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martes, 16 de abril de 2019

BUEN PROVECHO: LOS SABORES DOMINICANOS EN SEMANA SANTA. "El Internacional"

Po Glenys González-diariolibre

Esta temporada conlleva un menú amplio y delicioso que en cada provincia tiene un toque de identidad. 


La tradición manda: durante la Cuaresma es costumbre nuestra ingerir platos característicos que, aunque se consumen durante otros meses del año, es durante la Semana Santa cuando se vuelven más frecuentes en la mesa de los dominicanos.

Las habichuelas con dulce, esa preparación única y exclusiva de nuestro país, con adeptos y otros no tan fanáticos que gustan de debatir si es mejor comerlas frías o calientes, es quizás el plato más icónico de esta temporada. Su dulce sabor va acompañado de batata, pasas y galletitas.
En estos días, el no consumo de carne tiene un significado religioso y los creyentes buscan otros sustitutos para acompañar sus comidas, que casi siempre incluyen moro de habichuelas rojas o gandules preparados con leche de coco.
La berenjena guisada, horneada o como arepita suelen ser una de las primeras opciones en la lista, pero nada es tan popular como el bacalao o el pescado en todas las preparaciones o variantes posibles: frito, guisado, al coco, con vegetales, con papas, con fritos verdes, en ensaladas... tampoco se quedan las bolitas o buñuelos ni las croquetas; y, en años más recientes, producto de las influencias y el continuo enriquecimiento de la gastronomía dominicana, los ceviches y salpicones de mariscos también se vuelven tendencia durante la Semana Santa.
Es un menú amplio y delicioso que en cada provincia tiene un toque de identidad. Y siendo el pescado uno de los protagonistas de esta temporada, compartimos una receta de la chef Rosa María Gómez (La Chefa) para quienes quieran motivar su creatividad culinaria durante los días de asueto.
Los sabores dominicanos en Semana Santa

Dorado con salsa de ajíes
Ingredientes:
• 2 filetes de dorado de 6 onzas c/u
• 5 dientes de ajo (bien picaditos)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Zumo de 2 limones
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 taza de vino Chardonay
• Sal y pimienta (al gusto)
• Romero para decorar
Salsa de ajíes:
• 2 ajíes cubanela rojos
• 5 ajíes gustosos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimiento
Preparación
Primer paso: Marinar los filetes con el ajo, orégano y zumo de limón; salpimentar. Dejar reposar por 10 minutos.
Segundo paso: En lo que el pescado adquiere el marinado, asar los ajíes, colocarlos en papel de aluminio con un toque de aceite de oliva, salpimentar y cerrar. Disponerlos en una bandeja para horno y llevar al horno (previamente precalentado) por 20 minutos a 200°C. Pasado el tiempo, retirar, pelar y licuar junto a la crema de leche; colar y colocar en una olla; llevar a fuego bajo por 5 minutos y agregar la mantequilla. Rectificar de sabor y, si es necesario, salpimentar.
Tercer paso: Calentar una sartén con el aceite y la mantequilla, agregar los filetes, dorar por 5 minutos de ambos lados. Luego agregar el vino, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos más.
Cuarto paso: Servir con la salsa encima y decorar con ramitas de romero.

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